Ingrédients, pour une 20taine de croquettes
- 120g de crozets blancs
- 70g de beurre
- 70g de farine + 5 c-à-s
- 40cl de lait
- sel, poivre
- 2 pincées de muscade
- 200g de fromage d’Abondance
- 3 œufs
- 1 paquet de chapelure bio (vous pouvez aussi récupérer vos miettes de pain que vous mixez pour faire de la chapelure)
Préparation
- Dans de l’eau bouillante et salée, plonger les crozets et laisser cuire le temps nécessaire.
- Pendant ce temps préparer la béchamel :
- Dans une casserole faire fondre le beurre quand il commence à mousser, ajouter la farine. Bien mélanger.
- Ajouter le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La béchamel doit être bien lisse et épaisse. Saler, poivrer et ajouter la muscade, l’Abondance râpé et 2 jaunes d’oeufs (attention réserver les blancs).
- Une fois les crozets cuits, les égoutter, puis les ajouter à la béchamel. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo.
- Préparer deux bols pour paner. Dans le premier mettre la chapelure et les c-à-s de farine, mélanger. Dans le deuxième, battre les blancs d’œufs avec l’œuf restant.
- Une fois que la préparation est ferme et froide, façonner les boules. Puis les passer d’abord dans l’œuf puis la farine, les déposer ensuite sur une assiette et les réserver 30 min au frigo.
- Faire chauffer l’huile neutre ou la friteuse.
- Déposer les boules dans l’huile chaude et laisser dorer.
- Mettre sur une grille ou un papier absorbant pour supprimer le surplus d’huile à la sortie de la cuisson.
- Pour les garder au chaud les laisser dans le four à 110°
- Servir avec une salade.
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