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Raviolis au laguiole et ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes: 

Pâte à ravioli

  • 400g de farine T45
  • 4 gros leurs bio
  • sel

Farce

  • 300g de Laguiole
  • 1 bouquet de 8 feuilles d’ail des ours
  • 1 c-à-s de poudre d’amande
  • 3 c-à-s d’huile d’olive
  • 3 c-à-s d’eau
  • sel

Préparation

Pâte à ravioli

  1. Sur un plan de travail, déposer en tas la farine et faire un puits au centre.
  2. Verser les œufs battus et 4 pincées de sel.
  3. Mélanger à la fourchette pendant 3 minutes pour avoir une pâte homogène et collante.
  4. Quand la pâte prend forme, former une boule et la poser sur un plan de travail fariné ou dans un robot. Pétrir (à la main ou au robot) 10 minutes. La pâte doit être homogène et élastique.
  5. Former une boule et la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Farce

  1. Dans un mixeur mettre l’ail des ours préalablement lavé et séché, la poudre d’amande, l’huile d’olive et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis réserver.
  2. Râper le Laguiole et l’incorporer dans le pesto, à l’aide d’une cuillère bien mélanger.

La confection

Pour le laminage de la pâte 2 options soit avec une machine à laminer soit au rouleau.

  1. Dans les 2 cas, séparer la boule de pâte en 4 parties.
  2. Passer le 1er quart dans la machine pas trop serrée ou sur un plan de travail fariné passer le rouleau.
  3. Puis plier ce 1er quart comme une lettre et repasser la pâte dans la machine à laminage ou sous le rouleau. Renouveler l’opération 3-4 fois en resserrant la machine. Si c’est au rouleau le faire autant de fois que nécessaire jusqu’à obtenir une pâte fine.
  4. Couper ensuite des bandes de pâte de 3cm de large puis tous les 4 cm sur la longueur afin d’obtenir des petits rectangles.
  5. Déposer 1 c-à-c de farce de façon décentrée sur le rectangle de sorte qu’il soit possible de rabattre l’autre côté de la pâte pour refermer le ravioli. A l’aide d’une fourchette, écraser les bords pour bien refermer le ravioli. Renouveler l’opération pour les autres raviolis.

Cuisson

Petite astuce que j’ai appris chez la grand-mère italienne où je vivais pendant mes études.

2 options:

  1. Soit la faire en 2 fois
  2. Soit dans 2 casseroles simultanément
  3. Faire bouillir 2L d’eau avec 20g de sel, une fois en ébullition mettre 200g de raviolis et laisser cuire 5 minutes.
  4. Avec un égouttoir sortir les raviolis et les mettre dans un plat préalablement chauffé, mettre un filet d’huile d’olive et poivrer.

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