Fromager affineur à Annecy depuis 1950
Une histoire de famille, affinée depuis 3 générations à Annecy
Depuis 1950, la famille Dubouloz affine les fromages avec patience, exigence et un bon sens très haut-savoyard. Choisir les bons producteurs, laisser le temps faire son œuvre, et ne jamais servir un fromage avant qu’il ne soit prêt.
01 — Qui sommes-nous
La Crèmerie des Marchés à Annecy
« À La Crèmerie des Marchés, le fromage se choisit, s’affine, se surveille et se raconte depuis 1950, en plein cœur d’Annecy. »
La Crèmerie des Marchés, c’est d’abord une histoire de famille. Trois générations de Dubouloz, originaires d’Annecy, réunies par cette passion pour le fromage bien affiné.
Après dix années passées aux côtés de son père Jacques, Meilleur Ouvrier de France 2004, Marc Dubouloz reprend la maison familiale. Il garde l’exigence, les gestes et le lien avec les producteurs. Il y ajoute sa façon de faire.
Dans les caves, rien n’est laissé au hasard. Les fromages sont observés, retournés, frottés, affinés parfois pendant plusieurs années. Et oui, les fortes personnalités ont parfois besoin de temps.
En boutique comme sur les marchés, l’équipe conseille, découpe, compose et partage ce qu’elle aime : des produits justes, bien faits, et pleins d’histoires.
La reconnaissance est venue avec le temps, des clients fidèles, des chefs de la région, des tables étoilées, des producteurs partenaires, et des médias.
02 · La maison
Soixante-quinze ans d’affinage
D’une génération à l’autre, le métier s’apprend dans les caves, sur les marchés, au contact des producteurs. Et parfois très tôt le matin !
1950
Fondation
Première génération Dubouloz à Annecy. Les premières tournées de marchés commencent. Ils créent leurs propres caves sous la maison
familiale en 1960.
1968
Deuxième génération
Jacques Dubouloz entre dans la maison familiale à 14 ans. L’école du métier se fait sur le terrain, au rythme des marchés et des caves d’affinage.
2004
Meilleur Ouvrier de France
Jacques Dubouloz reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France, classe fromager.
2010
Première boutique
Jacques ouvre sa 1ère boutique à Poisy, pour apporter un service différent et complémentaire des marchés.
2018
Transmission, Marc reprend le flambeau
Marc travaille 10 ans aux côtés de Jacques. Il apprend les gestes, les producteurs, les saisons, les caves, les marchés et reprend officiellement les reines de l’entreprise.
2021
Deuxième boutique
Marc ouvre une 2ème boutique à Annecy-le-vieux
2024
Les nouvelles caves d’affinage
Après 64 années de travail dans les caves historiques de la maison familiale à Annecy, Marc délocalise les caves d’affinage et construit son nouvel outils de travail à Poisy.
2025
Les ateliers fromagers
Lancement officiel de la partie évènementielle aux caves avec les Ateliers Fromagers qui permettent de partager et d’échanger sur le métier et le produit, de déguster et de faire visiter les caves.
03 · L’équipe
La Crèmerie des Marchés, de père en fils
Meilleur Ouvrier de France · 2004
Jacques Dubouloz
Affineur fromager · Deuxième génération
Quand Jacques parle de fromage, il y a dans ses mots le respect du produit, et cette passion tranquille de ceux qui ont passé leur vie à faire les choses avec amour.
Son caractère s’est forgé très tôt, dès l’âge de 14 ans, sur les marchés. Passionné, infatigable, il sait sélectionner le meilleur pour ses clients.
Aujourd’hui jeune retraité, Jacques passe le relais à Marc après 50 années à la Crèmerie des Marchés. Il reste présent, attentif, et continue de soutenir l’équipe.
Direction · Troisième génération
Marc Dubouloz
Affineur fromager · Troisième génération
Marc, comme son grand-père et son père, perpétue le métier et la passion du fromage. Il a grandi entre les caves, les marchés et les montagnes. Ça donne le goût de l’effort, de la précision, et des choses qui prennent le temps de se faire.
Après avoir formé un duo complémentaire avec son père pendant 10 ans, il reprend la direction de la maison en 2018. Vente en ligne, retrait en boutique, organisation modernisée, il fait évoluer la Crèmerie des Marchés tout en gardant l’esprit familial.
04 · Notre métier
Quatre engagements, une passion
S
Service
Parce qu’un bon fromage se choisit rarement au hasard, nous attachons une grande importance à nos clients.
Pour une raclette, un plateau, un cadeau ou une envie très précise de « quelque chose de crémeux mais pas trop fort », l’équipe vous guide avec sérieux, simplicité et bonne humeur.
Q
Qualité
Nous choisissons soigneusement nos produits en direct auprès de nos producteurs locaux et auprès de sélectionneurs régionaux pour les produits hors régions. Nous ne travaillons qu’avec des personnes qui partagent nos valeurs, notre passion et offrent des produits d’excellence.
D
Diversité
Plus de 150 fromages sont proposés sur nos étals. En ligne nous avons fait le choix de mettre en avant notre région ainsi que les régions proches. Vous y retrouverez une variété de lait, de texture, de saveurs et d’affinage différents.
En clair, il y a de quoi faire fondre les indécis.
M
Métier
La partie la plus discrète de notre métier se passe en cave.
Température, humidité, retournements, frottages, surveillance, chaque fromage évolue à son rythme. Notre rôle est de l’accompagner jusqu’à maturation. Le fromage aussi a son timing.
05 · Chefs étoilés & restaurants
Ils nous font confiance
Une vingtaine de tables de la région nous font confiance : maisons étoilées, restaurants de cœur, adresses exigeantes et chefs attachés au bon produit.
06 · Producteurs partenaires
Ils partagent nos valeurs
Des partenaires sérieux, passionnés, engagés, tout à fait notre genre de fréquentations.
C’est le moment de fondre