Fromages du Jura

Le Jura fait partie des grands terroirs fromagers français. Entre les montagnes du Haut-Doubs, les pâturages du massif jurassien et les célèbres fruitières à Comté, la région produit des fromages au caractère affirmé et à la richesse aromatique remarquable. On y retrouve plusieurs Appellations d’Origine Protégée incontournables : le Comté AOP, le Morbier AOP, le Mont d’Or AOP et le Bleu de Gex Haut-Jura AOP, auxquels s’ajoutent de nombreuses tommes et spécialités fermières produites tout au long de l’année.

À La Crèmerie des Marchés, nous privilégions un travail direct avec des producteurs et des fruitières sélectionnés pour la qualité régulière de leur fabrication et le respect des traditions jurassiennes. Chaque fromage est contrôlé par Marc avant son entrée en cave : sélection des meules, affinage, retournement, frottage et surveillance quotidienne permettent d’accompagner chaque pièce jusqu’à son équilibre optimal. Ce travail d’affineur donne au fromage toute sa profondeur et révèle pleinement les arômes du terroir jurassien.

Pour nos Comtés, c’est le même savoir-faire depuis trois générations. Nous travaillons sur un principe de réservation : chaque année, nous sélectionnons nos meules auprès des mêmes fruitières, reconnues pour la qualité de leur lait et de leur travail.

Une fois arrivées chez nous, nous poursuivons l’affinage dans nos caves. Chaque semaine, les meules sont frottées, lavées et retournées afin de les faire évoluer dans les meilleures conditions possibles. Nous travaillons exclusivement des laits d’été, appréciés pour leur richesse aromatique.

Selon les saisons et la durée d’affinage, les arômes évoluent : notes lactées et beurrées sur les jeunes Comtés, puis fruits secs, noisette, caramel et épices douces sur les affinages plus longs. Chaque cave apporte ainsi sa signature et son identité gustative.

Comment conserver et déguster vos fromages du Jura

À réception, conservez vos fromages dans la partie basse du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine. Si le produit était sous vide, retirez le sachet afin que le fromage puisse respirer correctement. Sortez-les environ 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent toute leur texture et leur expression aromatique.
Le Comté se déguste aussi bien en fines lamelles qu’en cubes à l’apéritif ou dans notre fondue qui mélange Comté et Beaufort. Le Morbier révèle toute sa douceur sur un pain de campagne légèrement grillé ou en raclette. Le Mont d’Or se savoure chaud au four ou simplement à la cuillère lorsqu’il est bien crémeux. Quant au Bleu de Gex, il accompagne parfaitement noix, poires ou vins du Jura et Raclette. Pour le reste, faites confiance à votre gourmandise.

Livraison réfrigérée et click & collect

Tous nos fromages sont soigneusement emballés dans un papier alimentaire adapté, puis préparés en carton pour une expédition Chronofresh en 24 h. Ce mode de livraison garantit le respect de la chaîne du froid, depuis nos caves jusqu’à votre domicile. Les expéditions ont lieu les mardis, mercredis et jeudis pour une livraison le lendemain partout en France métropolitaine. Pour toute commande passée avant 11 h, le colis est expédié le jour même.
Vous préférez venir nous voir ? Profitez du click & collect gratuit : commandez en ligne et retirez votre panier dans l’une de nos boutiques d’Annecy ou sur l’un de nos marchés, du mardi au samedi. Vos fromages sont préparés à la dernière minute, prêts à être emportés.