Ces derniers temps, les influenceurs aiment parler de la Cancoillotte pour son très faible taux de matière grasse. C’est vrai : avec moins de 15 % de matière grasse dans le produit fini, elle fait partie des fromages les plus légers. Mais ce serait vraiment dommage de la résumer à ça !
La Cancoillotte, c’est avant tout une vraie spécialité franc-comtoise, gourmande, conviviale et terriblement facile à manger. Elle est fabriquée à partir de lait de vache écrémé, transformé en metton, puis affiné et fondu. Depuis 2022, son savoir-faire et son ancrage territorial sont protégés par une IGP – Indication Géographique Protégée.
Chez nous, on aime particulièrement son côté passe-partout : une belle tranche de pain, une généreuse cuillère de Cancoillotte et le tour est joué. Au p’tit déj’, pour un encas, à l’apéro ou simplement quand l’envie nous prend, elle se déguste froide directement sur une tartine.
Et chaude, elle change encore de visage : sur des pommes de terre, dans un gratin, avec des mouillettes ou pour accompagner une saucisse de Morteau… les Francs-Comtois ont depuis longtemps compris tout ce qu’on pouvait faire avec elle !
Le mot de Marc
« Pour varier les plaisirs, nous avons choisi de vous la proposer en trois parfums : Nature, Ail ou Vin Jaune. Trois façons de découvrir cette spécialité !«
