Pourquoi commander chez nous
Un fromage choisi,
affiné, conseillé.
Commander un fromage à la Crèmerie des Marchés, c’est recevoir un produit qui a été sélectionné auprès d’un producteur, suivi en cave, découpé avec soin et préparé pour arriver chez vous dans de bonnes conditions. Du producteur à votre table, chaque étape compte, même les plus discrètes. Surtout les plus discrètes.
01 · Le sourcing
Une sélection exigeante
Marc sélectionne les producteurs pour la qualité de leur lait, leur sérieux, leurs méthodes de fabrication et la constance de leurs produits. Puis il choisit les pièces qui méritent d’être affinées : celles qui ont déjà une belle base, une texture prometteuse, un caractère à développer.
Des mêmes producteurs
depuis plusieurs générations
Un cahier des charges
propre à la crèmerie des marchés
Un contrôle qualité
permanent
02 · L’affinage
Le temps qu’il faut, pas un de moins
Dans nos caves d’Annecy, les fromages sont suivis selon leur nature : température, humidité, retournements, frottages, surveillance des croûtes et des textures. Un Beaufort d’alpage, un Reblochon fermier, une Tomme ou un Comté ne demandent ni le même temps, ni la même attention. Le métier consiste à repérer le moment où le fromage exprime le meilleur de lui-même.
3 caves
pour 3 ambiances différentes
Des soins quotidiens
a la main
Un contrôle permanent
avec tous nos sens
03 · Le services
Conseillé, découpé, préparé pour vous
Chez nous, le fromage est découpé à la demande, jamais préemballé à l’avance. On compose un plateau pour six avec vous, on explique pourquoi le Beaufort d’été coûte plus cher que celui d’hiver, on accorde avec un vin de Savoie. Le prix est juste, pour le producteur, pour l’affineur et pour la cave.
À la coupe
Jamais sous film
Conseil
Plateaux à composer
Chronofresh
Chaîne du froid 24 h
Quatre raisons
Ce que ça change pour vous
01
Vous choisissez plus facilement
Intensité, texture, type de lait, saison, usage… Nous vous guidons pour trouver le fromage qui correspond vraiment à votre moment.
02
Un fromage prêt à déguster
Les pièces sont suivies en cave et préparées au bon moment. Le fromage arrive avec du goût, du caractère, et une vraie raison d’être sur la table.
03
Les bonnes quantités
Raclette, fondue, plateau, apéritif : nous vous aidons à prévoir juste. Généreux, oui. Gaspillage, on évite.
04
La découverte des producteurs et terroirs
Chaque fromage raconte une ferme, une région, une saison, un geste. Nous partageons cette histoire avec vous (sans conférence de trois heures, promis).
Le mot de l’affineur
« Un bon fromage raconte toujours une histoire, celle d’un producteur, d’une saison, d’une cave, et du moment juste pour le servir. »
Marc Dubouloz · Affineur · Troisième génération
C’est le moment de fondre