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Reblochon fermier AOP

11,50
La pièce

D’la haut sur la montagne le plus crémeux des savoyard…

 

Le mot Reblochon vient du patois “Re-blocher” qui signifie pincer les pis d’une vache une deuxième fois. A l’époque, les propriétaires des terres, souvent des nobles ou des moines, possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient leurs alpages. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage: Le Reblochon! Au Grand-Bornand, d’où est issu notre sélection on maitrise cet art ancestral et on en est fier.

Beaufort été 2020 AOP

7,50
250G

“En dégustant on comprend que ce n’est pas un hasard si sa célébrité a dépassé nos frontières… A vous de gouter !”  

Venu des massifs montagneux de Savoie et plus précisément des alpages de la Plagne, le Beaufort est fabriqué de Juin à Octobre. C’est avec le lait de vache des races Tarine et Abondance, que les fromagers donnent naissance à cette meule brute de plus de 40kg. Les mois d’affinage libèrent une pâte tendre en texture qui révèle une large palette d’arômes floraux. Brillât Savarin le qualifiât autrefois de « Prince des Gruyères ». Son « talon » concave lui donne un style admirable qui le personnalise sur votre plateau.

Abondance fermier AOP

6,05
250G

L’abondance c’est toujours excellent à déguster. A la fin d’un bon repas, en montagne, ou même au goûter, il y a toujours une bonne raison d’en manger.

Crée en Haute-Savoie, c’est la vallée d’Abondance qui  donne son nom au fromage. Il pèse environ 7kg, son affinage est plus court que celui du Beaufort en raison de sa taille inférieure.Il n’a tout de même pas à rougir de son format ni de sa pâte ferme et fondante qui s’avère idéale en casse-croute ou accompagnement de repas. Son goût noisette et sa légère amertume rappelle la gentiane qui le caractérise. Si l’abus de gentiane peut être risqué, soyez tranquille pour celui de l’abondance! N’hésitez pas profitez-en!

 

 

Tomme du Bornandin

7,90
Quart

L’originale du Grand Bo!!!

Cette Tomme fermière est fabriquée par quelques producteurs du Grand-Bornand en complément de leur production de reblochon.

Ils nous permettent d’apprécier une tomme dite “de ménage” au goût fin et agréable. Ce fromage était produit spécialement pour la consommation familiale du montagnard.

 

 

 

Comté Extra été 2019 AOP

6,25
250G

Comté sur lui pour vous régalez…

Ce célèbre fromage originaire du Doubs, affiné de long mois sur son territoire d’origine et peaufiné dans nos caves vous offrira une pâte fondante et fruitée en bouche. Nos réserves « Crémerie Des Marchés » sont issues des meilleurs crus uniquement de pâte jaune fabriqués entre mai et octobre, période idéale pour la richesse aromatique de la production laitière.

Dès leur « naissance » ces fromages sont retournés une fois par semaine de façon robotisée dans les caves du Fort St-Antoine (environ 120 000 meules) et manuellement dès leur arrivée dans notre Cave, pendant 12 mois pour celui-ci!

Le Plancherin d’Arêches

9,00
Demi

La nouveauté d’Arêches

Lancé l’été dernier, le Plancherin est enfin de retour!!! Ce fromage de chèvre est développé par notre ami Hervé Mons, fromager et affineur de Roanne et par Caroline Joguet, une jeune productrice passionnée d’Arêches Beaufort. Nous avons la chance de l’avoir en exclusivité à Annecy et de pouvoir vous le proposer à différents stade d’affinage.

Surnommé “vacherin de chèvre”, en texture, ce fromage de chèvre est moelleux ou crémeux en fonction de son temps d’affinage. Il est cerclé d’aubier, ce qui lui donne des arômes boisés très agréables en bouche.

Le chef étoilé Jean Sulpice travaille aujourd’hui ce produit dans ses plats mais également en plateau. Pourquoi pas vous !

 

 

 

Muse – Domaine de Montine Rosé 2020

8,00
La pièce

Découverte : la Muse les a inspiré, elle n’a pas fini de nous séduire. Un vin de copain fruité, aromatique à souhait, à partager sans complexe !

Un hommage dédié à celles qui ont la même fraîcheur que cette cuvée au bel éclat de fruits croquants. Gracieuse dans sa belle robe claire et saumonée, elle dévoile une rondeur sensuelle et laisse sur son passage une trainée d’arômes acidulés de bonbon arlequin. Laissez-vous surprendre par un instant simple de convivialité et de joie de vivre… La muse vous ravira sur toutes les salades gourmandes et barbecues festifs ! Rosé d’été, Rosé piscine, Rosé d’apéritif … A boire sans modération !

Tomme de Turpin

11,20
Demi

Une tomme de caractère…

Produit traditionnel et ancestral, la production de tomme de chèvre s’est développée au 17ème siècle en Savoie et Haute-Savoie, particulièrement dans les vallées d’Abondance, Maurienne et Tarentaise.

La Tomme de Turpin au goût de chèvre prononcé révèle des arômes fruités et une saveur suave de noisette.

 

 

 

 

 

Bière Veyrat, la Pomelo

3,80
La pièce

Les amateurs de bières seront séduit par cette bière de saison, la Pomelo. Une bière fraîche aux arômes d’agrumes parfaite pour accompagner des salades légères, de la Féta, de la Mozarella, du melon…Depuis Avril 2021, la Pomelo est passé sous le label BIO. Un gage de qualité supérieure pour cette maison familiale qui fabrique de manière artisanale l’ensemble de ses produits! 

A tester sans plus tarder

Prosecco DOC Treviso 2020 – Extra Dry

11,00
La pièce

Le pétillant Italien pour célébrer toutes vos occasions… De belles petites bulles étonnantes…

Frais, léger, aux doux arômes fruités et floraux… Nos experts ont trouvé un Prosecco à prix imbattable. Un apéritif improvisé ? Un anniversaire ? Ou juste pour profiter d’un moment simple, sans raison particulière…Partagez-le sans compter et partez en plein cœur de la Vénétie avec un pétillant au top rapport qualité/prix !!! Une rondelle d’orange, de l’Apérol, de l’eau gazeuze et quelques glaçons : vous pourrez réaliser le fameux cocktail de l’été, le spritz !

Raclette Fermière nature

4,90
250G

Excellente en version chaude et fondante pour la “Raclette”, mais pas seulement…

C’est à Villaz, petit hameau sur les hauteurs du bassin Annécien, que nous nous procurons notre Raclette, pour un affinage minimum de 5 mois. Idéale pour le célèbre plat Savoyard, elle se déguste également très bien au couteau. Cette meule de 6 kg, à la particularité de fondre facilement pour accompagner vos pommes de terre, mais sa pâte agréable à l’état naturel est un bel argument sur votre plateau de fromages.

 

Jus de fruit Bio Thomas Leprince

2,90

Rafraîchissez-vous

Une sélection de jus de fruit Bio issus d’une fabrication locale et artisanale en format 33 cl pour votre plus grand plaisir! 3 parfums au choix à tester sans plus tarder!

 

Raclette Chèvre

6,75
250G

Pour les amateur de chèvre et de raclette!!

 

 

 

 

Raclette fumée

4,98
250G

Un goût fumé pour vos soirées raclette!

La raclette fumée que nous avons sélectionnée, est fabriquée à Chantrans entre Besançon et Pontarlier, dans la maison Monnin. Depuis plusieurs générations, cette famille travaille le lait de façon artisanale conjuguant le savoir faire d’une entreprise familiale avec des méthodes de production et des équipements à la pointe de la technologie.

C’est dans un tuyé, grande cheminée typique des fermes du Haut-Doubs, que la fumaison de la raclette fumée est faite, durant plusieurs jours à la manière d’une saucisse de Morteau.

 

 

 

Chabichou du Poitou AOP

5,80
La pièce

Fromage symbolique de la région qui compte le plus de chèvre en France…

…le Chabichou du Poitou revendique une histoire de plusieurs siècles.

Comme les chèvres n’étaient pas soumises à des taxations, chaque famille confiait aux anciennes le soin de mener quelques bêtes  dans les chemins creux pour bien sûr faire des fromage et un peu de commerce. C’est à la fin du 19ème que certains artisans se sont spécialisés dans sa fabrication et en 1990 il obtient le label de qualité AOC, puis celui d’AOP en 1996. Ce label lui garantit un goût unique et une fabrication spécifique.

Affiné environ 2 mois, il présente une pâte blanche et ferme lorsqu’il est jeune. Plus il est affiné et plus sa pâte deviendra cassante et parfois coulante sous la croûte. Il dégage un petit goût lactique puis caprin. Un chèvre parfait au couteau mais également en cuisine.

 

 

 

 

Rouelle cendrée

7,95
La pièce

La Rouelle cendrée du Tarn…

On reconnait la Rouelle à sa forme d’anneau et sa coûte cendrée.

Une texture crémeuse qu’on aime tartiner sur un bon pain de campagne!

Pour les amateurs de fromage de chèvre, vous obtiendrez en bouche un petit goût acidulé et noiseté typique des chèvres qui vous laisseront sous le charme…

Sainte-Maure de la Dragonnière

9,45
La pièce

Le cylindre empaillé…

L’histoire raconte que ce sont des femmes arabes restées en France, après le départ des Sarrasins lors de la défaite de la bataille de Poitiers qui ont transmis la recette.

Bonifié avec le temps, ce fromage de chèvre est fabriqué avec les chèvres de races Alpine et Saanen.

Un morceau de paille marqué du nom du fabriquant traverse ce cylindre cendré afin de le consolider et d’en connaître sa traçabilité.

Selon l’affinage, il peut être doux ou corsé.

 

 

Quenette Albigeoise

5,10
La pièce

La Bouyguette

Né dans la garrigue, ce fromage de chèvre en forme de “navette” évoque les parfums du midi comme le thym et le romarin.

Crémeux et onctueux, il fond en bouche et développe des arômes légers très lactiques…

Fermez les yeux, goûtez…savourez les saveurs du sud.

 

Pouligny

8,99
La pièce

Le clocher si parfumé…

La forme pyramidale de ce fromage serait, dit-on, inspirée du clocher de l’église de Pouligny Saint Pierre.

Elevées dans le parc naturel régional de la Brenne au sud du Berry, les chèvres offrent un lait parfumé aux cerisiers, aux landes, au sainfoin.

Sa saveur est fraîche et acidulée, son goût est fin et délicat avec des arômes de noisette, et de chèvre qui s’accentuent avec le prolongement de l’affinage.

De quoi éveiller vos papilles…

 

Mothais sur feuille

5,95
La pièce

Appelé aussi le “sur-feuille” au 18ème siècle, ce petit fromage de chèvre n’était produit au départ que pour les besoins de la famille.

Grâce à la révolution industrielle, la demande s’est accrue et a permis la création d’une première laiterie. La renommée du Mothais sur feuille n’est aujourd’hui plus à faire.

Sa feuille de châtaigner qui l’entoure assure le drainage du petit lait et sert d’absorbeur d’humidité.

 

 

 

 

 

Persillé des Aravis

26,50

Un fromage de la “Yaute” 

Ce petit fromage de chèvre doit son nom au massif dont il est originaire.

Sa technique de fabrication rare et typique permet de répartir le travail du caillé sur plusieurs jours.

Un petit cylindre qui dévoile une nette typicité caprine en bouche.

 

 

 

 

 

Pickles Monsieur Appert

12,90
La pièce

Les pickles de légumes, on n’en mange pas assez. Et pourtant, c’est délicieux ! 

C’est un éventail de goûts et de couleurs pour des accompagnements divins : Carottes, courgettes, brocoli, chou-fleur, radis, oignons, celeri, haricots verts et “beurre”, poivron.

Une marinade au vinaigre blanc, eau, sucre, ail, sel, aromates (thym, romarin, laurier), épices, coriandre, poivre … Et c’est tout !

Usage : Un délice 100 % vegan. Sandwich “veggie”, salade fraîcheur, tartine marine, omelette aux herbes, ou encore viande braisée et raclette bien-sûr!…

Nous avons choisit Monsieur Appert pour son respect des producteurs. Les légumes proviennent uniquement de France et son mis en bocaux près de chaque site de récolte pour garantir une fraîcheur optimale!

Découvrez également les cornichons 100% français Monsieur Appert!

 

Poivrons marinés Monsieur Appert

11,60
La pièce

La force et le goût si particulier des poivrons, tout juste marinés à l’huile…

Préparés dans la tradition niçoise de façon artisanale et 100% naturelle, à partir de légumes frais.  Ils agrémentent parfaitement les salades, poêlées de légumes ou fromages frais et apportent une touche “exotique”  du meilleur effet.
Ingrédients : Poivrons, huile de tournesol, huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, vinaigre… Et c’est tout!

Usage : A froid : à l’apéritif, en salade, en verrine avec du fromage de chèvre frais.  A chaud : sur une bruschetta, avec un poisson en papillote

Découvrez également les Pickles, les tomates séchées, marinées et les cornichons 100% français Monsieur Appert .

 

Tomates séchées et marinées Monsieur Appert

10,80
La pièce

Une approche d’exception pour des tomates mi-cuite et confites.

La tomate a été pelée puis passée au four par une technique du «mi-cuit», qui préserve toutes les saveurs et le moelleux des tomates. Une fois séchées, elles sont conditionnées dans nos bocaux, sans colorant ni conservateur, dans de l’huile d’olive et des plantes aromatiques fraîches

Ingrédients : Tomate séchée, Huile d’olive et de tournesol, basilic, origan, ail, sel… Et c’est tout !

Usage : A froid ou à chaud, En toast, sur une pizza, en salade,  dans des pâtes, du riz, cakes salés, omelette, avec du poisson, de l’agneau…

Découvrez également les Pickles, les poivrons marinés et les cornichons 100% français Monsieur Appert .

 

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