Nous travaillons avec cette famille de producteurs depuis plus de 30 ans. Une fidélité qui repose sur deux critères essentiels : la qualité irréprochable de leur travail et la remarquable régularité de leurs fromages au fil des saisons.
Cette Tome des Bauges est fabriquée directement à la ferme à partir de lait cru biologique issu des prairies du massif. La transformation intervient juste après la traite afin de préserver toute la richesse aromatique du lait.
J’apprécie particulièrement son équilibre. Elle possède la douceur que l’on recherche dans une tome de montagne tout en développant, au fil de l’affinage, une véritable personnalité. Sa croûte naturelle apporte des notes de cave et de sous-bois qui enrichissent la dégustation sans jamais masquer la finesse du lait.
C’est un fromage authentique, profondément ancré dans son terroir, qui trouve aussi bien sa place sur un plateau qu’en cuisine.
Le mot de Marc
« À la différence de la plupart des autres tommes, la Tome des Bauges s’écrit avec un seul m. Une particularité qui intrigue souvent !
Selon l’AOP, cette orthographe vient du patois savoyard « toma », qui désignait le fromage fabriqué dans les alpages. Un joli clin d’œil à ses origines montagnardes et au savoir-faire ancestral des Bauges. »
