Le Bleu de Termignon est bien plus qu’un fromage : c’est un véritable morceau du patrimoine savoyard. Produit en quantité infime, il est aujourd’hui fabriqué par seulement quatre producteurs qui maintiennent ce savoir-faire ancestral au cœur de la Haute Maurienne et du Parc national de la Vanoise.
Sa particularité réside dans son bleuissement naturel. Contrairement aux autres bleus, aucun ensemencement n’est réalisé. Nous recevons les fromages encore blancs puis les affinons dans nos caves en observant leur évolution. Au fil des semaines apparaissent progressivement les fameuses veines bleues, de manière totalement naturelle. Chaque fromage évolue à son rythme, ce qui rend chaque meule unique.
Sa texture devient alors plus friable et ses arômes gagnent en complexité. Généralement prêt à être dégusté à partir de Noël, nous avons la chance de le proposer jusqu’au mois d’avril selon les disponibilités de chaque saison.
Le mot de Marc
« Un travail d’affinage unique pour ce bleu qui arrive dans nos caves en septembre et que nous soignons jusqu’à ce qu’il bleuisse et soit prêt à être dégusté.«
