Le Beaufort est souvent considéré comme le prince des gruyères de montagne, et ce n’est pas un hasard. Derrière chaque meule se cachent les savoir-faire des producteurs savoyards et une matière première exceptionnelle : le lait cru des vaches Tarines et Abondances.
À la Crèmerie des Marchés, nous avons fait le choix de travailler uniquement du Beaufort d’Été, produit entre juin et octobre lorsque les troupeaux pâturent les alpages. Cette période offre une richesse aromatique incomparable, portée par la diversité des fleurs et des herbes de montagne.
L’affinage prolongé dans nos caves permet de révéler toute la complexité du fromage. Au fil des mois, sa pâte gagne en finesse et développe des saveurs profondes, tout en conservant l’élégance qui fait la renommée de cette grande appellation savoyarde.
Le mot de Marc
« Pour notre Beaufort AOP, nous travaillons exclusivement l’appellation Beaufort d’Été. Les laits produits en alpage durant la belle saison apportent une richesse aromatique exceptionnelle, avec notamment de magnifiques notes florales que l’on ne retrouve pas avec la même intensité le reste de l’année. C’est cette expression unique du terroir qui me fait revenir chaque année vers ce fromage d’exception. »
