Dans le Beaufortain, la famille Joguet élabore ce fromage de chèvre avec un savoir-faire artisanal qui mérite d’être mis en lumière. Sa présentation rappelle immédiatement le célèbre Mont d’Or, mais avec une personnalité bien à lui portée par le lait cru de chèvre.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est son évolution au fil de l’affinage. Jeune, il offre une texture souple et crémeuse parfaite sur une tranche de pain de campagne. Plus mature, sa pâte devient coulante et révèle toute sa gourmandise.
Le mot de Marc
« Certains de nos clients l’attendent même à son stade le plus avancé pour le déguster directement à la cuillère. C’est un fromage rare, convivial et généreux qui démontre tout le potentiel du lait de chèvre lorsqu’il est travaillé avec finesse et patience. »
