L’Étivaz AOP est un fromage à part. Depuis plus d’un siècle, il est fabriqué selon un cahier des charges d’une rare exigence : uniquement durant l’estive du 10 mai au 10 octobre, dans les chalets d’alpage des Préalpes vaudoises, à partir du lait cru encore tiède de la traite.
Sa particularité réside dans une méthode ancestrale préservée : le lait est chauffé exclusivement dans des chaudières en cuivre suspendues au-dessus d’un feu de bois. Aucune mécanisation moderne ne vient altérer les gestes transmis de génération en génération. Ce savoir-faire exceptionnel confère au fromage une personnalité unique et une profondeur aromatique incomparable.
Le mot de Marc
« À la Crèmerie des Marchés, nous aimons son authenticité et son caractère subtil. C’est un fromage de dégustation qui raconte la montagne suisse dans ce qu’elle a de plus vrai »
