J’aime particulièrement ce fromage pour son authenticité. Produit uniquement durant la période naturelle de lactation du troupeau, il incarne une agriculture à taille humaine et respectueuse du rythme des animaux.
Son petit format permet une évolution rapide de l’affinage, offrant plusieurs lectures du même fromage au fil des semaines. Jeune, il est doux et lactique ; plus affiné, il développe davantage de profondeur tout en conservant l’élégance propre au lait de brebis.
Le mot de Marc
« Son nom, « Chave », emprunté au patois savoyard, rappelle également son fort attachement aux traditions locales. »
