J’ai découvert ce fromage à Manigod, village emblématique des Aravis où la culture fromagère est une véritable tradition. Ce qui m’a immédiatement séduit, c’est sa personnalité unique : une tomme qui bénéficie d’un travail de reblochonnage durant l’affinage, lui apportant davantage de souplesse, de gourmandise et de complexité aromatique.
Cette méthode lui permet de conserver le côté généreux et authentique d’une tomme de montagne tout en développant une texture particulièrement fondante. C’est un fromage convivial, facile à apprécier, qui trouve naturellement sa place aussi bien sur un plateau qu’à la fin d’un repas.
Le mot de Marc
« À la Crèmerie des Marchés, nous aimons proposer des fromages qui racontent leur territoire, et L’Ancestrale est une magnifique ambassadrice du savoir-faire des Aravis. »
