Fromages de chèvre

Les fromages au lait de chèvre occupent une place à part dans l’univers fromager français. Leur diversité de textures et d’arômes permet de découvrir aussi bien des fromages frais et délicats que des affinages plus puissants et complexes. Chaque terroir apporte sa personnalité : les chèvres élevées en montagne développent des profils différents des productions de plaines plus sèches et ensoleillées.

À La Crèmerie des Marchés, nous sélectionnons des fromages de chèvre fermiers fabriqués à partir de lait cru essentiellement, auprès de producteurs attachés à des méthodes artisanales et respectueuses du produit. Nous travaillons aussi bien des pâtes lactiques que des tommes de chèvre ou des fromages cendrés, choisis pour leur équilibre et leur qualité d’affinage.

Chaque fromage est ensuite suivi dans nos caves à Annecy. Selon les besoins du produit, nous adaptons l’humidité, la ventilation et les soins d’affinage afin de préserver toute la finesse aromatique du lait de chèvre. Certains fromages sont volontairement jeunes et frais, d’autres sont poussés plus loin afin de développer des notes caprines plus affirmées, des croûtes fleuries ou des textures plus fondantes.

Les saisons influencent également fortement le goût des fromages de chèvre. Au printemps et au début de l’été, lorsque les troupeaux profitent pleinement des pâturages, les pâtes deviennent plus florales, plus fraîches et plus aromatiques. Avec l’affinage, les saveurs évoluent vers des notes de noisette, de sous-bois ou de crème.

Le saviez-vous ?
À partir du mois de juin et jusqu’à fin septembre, notre producteur de Chevrotin monte en alpage avec son troupeau. Il fabrique alors ses fromages en dehors de la zone officielle de l’appellation AOP. Durant cette période, nous renommons donc son fromage “Crémeux des Cimes”. Mais il s’agit bien du même fromage, avec une pâte encore plus parfumée grâce aux fleurs et aux herbes d’altitude dont les chèvres se nourrissent tout l’été.

Comment conserver et déguster vos fromages de chèvre

À réception, conservez vos fromages dans la partie basse du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine. Si le produit était sous vide, retirez le sachet afin que le fromage puisse respirer correctement. Sortez-les environ 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu’ils retrouvent pleinement leur texture et leurs arômes.

Les chèvres frais se dégustent simplement sur un bon pain avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches. Les chèvres plus affinés développent des saveurs plus puissantes et accompagnent parfaitement fruits secs, miel ou vins blancs minéraux. Les tommes de chèvre se savourent aussi bien sur un plateau qu’en cuisine. Pour le reste, faites confiance à votre gourmandise.

Livraison réfrigérée et click & collect

Tous nos fromages sont soigneusement emballés dans un papier alimentaire adapté, puis préparés en carton pour une expédition Chronofresh en 24 h. Ce mode de livraison garantit le respect de la chaîne du froid, depuis nos caves jusqu’à votre domicile. Les expéditions ont lieu les mardis, mercredis et jeudis pour une livraison le lendemain partout en France métropolitaine. Pour toute commande passée avant 11 h, le colis est expédié le jour même.

Vous préférez venir nous voir ? Profitez du click & collect gratuit : commandez en ligne et retirez votre panier dans l’une de nos boutiques d’Annecy ou sur l’un de nos marchés, du mardi au samedi. Vos fromages sont préparés à la dernière minute, prêts à être emportés.