Certaines tommes marquent par leur rareté, d’autres par l’histoire qu’elles racontent. La Tomme de Virginie réunit les deux. Derrière chaque fromage se cache un travail remarquable : une traite réalisée à la main, un troupeau élevé au rythme des saisons et des pâturages d’altitude, ainsi qu’un savoir-faire artisanal préservé. Son affinage développe progressivement une croûte aux nuances jaunes évoquant les fleurs des champs qui nourrissent les chèvres durant la belle saison.
Le mot de Marc
« Selon le rendement de ses chèvres, Virginie nous confie ses fromages soit sous forme de tommette, soit sous forme de grosse tomme. Le tarif annoncé correspond au format tommette, si au moment de votre commande il s’agit d’une tomme, alors nous coupons l’équivalent en poids. »
