Parmi les grands fromages suisses, l’Appenzeller® Extra occupe une place à part. Derrière sa célèbre étiquette noire se cache un savoir-faire jalousement préservé : chaque meule est régulièrement frottée avec une saumure dont la recette exacte demeure secrète depuis des générations.
Cette attention particulière lui confère une profondeur aromatique remarquable. Son affinage prolongé développe davantage de caractère tout en conservant une belle souplesse de pâte. C’est un fromage de dégustation qui plaît autant aux amateurs avertis qu’aux curieux souhaitant découvrir une autre facette des pâtes pressées suisses.
Le mot de Marc
« À la Crèmerie des Marchés, nous apprécions particulièrement son équilibre : puissant mais élégant, expressif sans excès. Un grand fromage de partage qui mérite de sortir des sentiers battus. »
