Le Chevrotin AOP est un fromage auquel nous sommes particulièrement attachés. C’est une véritable fierté locale, produite dans les montagnes qui nous entourent. Son cahier des charges impose un lait cru issu exclusivement de chèvres de races alpines, avec une fabrication fermière à taille humaine.
De juin à septembre, lorsque les troupeaux montent en alpage, les producteurs quittent temporairement la zone géographique de l’AOP. Le fromage perd alors son appellation et devient « Crémeux des Cimes« . Pourtant, il s’agit bien du même savoir-faire et des mêmes chèvres. La différence ? Une alimentation composée de fleurs et d’herbes d’altitude qui enrichit naturellement le lait, offrant des saveurs encore plus complexes et une texture souvent plus généreuse.
C’est cette authenticité, cette saisonnalité et ce lien fort avec notre territoire qui rendent ce fromage si attachant.
Le mot de Marc
» Crémeux des Cimes ou Chevrotin AOP, nous avons la chance de travailler avec Catherine et Dédé qui chérissent leur troupeau mieux que personne. C’est cet amour que nous retrouvons aussi dans ce fromage, qui ne reste pas longtemps sur les plateaux. Aussi bon jeune avec une fermeté dans la pâte que plus affiné lorsqu’il devient alors plus crémeux et prend du caractère.«
