Le Palet des Princes est un fromage qui rappelle immédiatement le célèbre Pérail des Cabasses, avec cette même texture fondante et cette finesse propre aux grands fromages de brebis. Mais ici, nous sommes en Haute-Savoie, où une petite productrice artisanale réalise une interprétation locale pleine de personnalité.
Fabriqué avec le lait cru de son troupeau, ce fromage fermier développe une pâte incroyablement crémeuse sous une fine croûte naturelle. Son format « palet » favorise un affinage homogène qui lui permet de conserver beaucoup de douceur tout en gagnant progressivement en complexité aromatique.
Le mot de Marc
« C’est un fromage que je conseille souvent aux amateurs de Pérail qui souhaitent découvrir une version alpine, plus confidentielle, beaucoup moins animal en goût mais tout aussi gourmande. »
