La Tomme au Marc fait partie de ces fromages qui racontent une histoire. Une histoire de montagne, de transmission et de traditions paysannes savoyardes. Mon père avant moi, puis mon grand-père, travaillaient déjà ce type de fromage affiné sous marc de raisin, selon une pratique ancienne qui permettait de valoriser à la fois le fromage et les produits de la vigne.
Aujourd’hui, nous avons la chance de poursuivre cette tradition avec le marc de raisin de notre ami vigneron Philippe Héritier, du Domaine des Orchis. Après l’affinage, le fromage développe une personnalité unique où les arômes du raisin viennent enrichir la douceur naturelle de la tomme sans jamais la masquer.
C’est un fromage de partage, de terroir et de patience, qui illustre parfaitement les liens historiques entre les vignobles savoyards et les caves d’affinage.
Le mot de Marc
« Petit conseil de dégustation : le marc de raisin est utilisé pour l’affinage. Pour apprécier pleinement les qualités du fromage, nous vous recommandons de retirer délicatement le marc avant la dégustation.«
