La différence se fait ici dans le temps. Cette tomme Céronnée bénéficie d’un affinage prolongé qui lui permet de gagner en profondeur sans perdre son équilibre. Au fil des mois, sa pâte s’assouplit, ses arômes se concentrent et sa personnalité s’affirme.
J’apprécie particulièrement cette évolution naturelle qui transforme un fromage de montagne traditionnel en une tomme de caractère, tout en conservant une belle accessibilité. C’est le parfait compromis entre douceur et puissance. Dans notre cave, nous poursuivons cet affinage avec attention afin que chaque pièce atteigne son meilleur niveau d’expression avant d’arriver sur votre table.
Le mot de Marc
» Produit typiquement savoyard, cette Tomme Ceronnée est volontairement oubliée des mois en cave le temps que les cérons fassent leurs œuvres! Ces petits acariens, véritables amis des affineurs se développent et contribuent à donner au fromage de subtils arômes de noix et d’épices.«
