Patate douce à la sauge et Moelleux du Revard
Patates douces rôties, oignons caramélisés, sauge fraîche et Moelleux du Revard fondant : une recette savoyarde généreuse où la douceur de la patate douce rencontre toute l’onctuosité du fromage. Un plat simple, parfumé et terriblement réconfortant.
L’avis de
Marc Dubouloz
Affineur · 3e génération
Le mot de l’affineur
« Le Moelleux du Revard est particulièrement intéressant en cuisine : sous l’effet de la chaleur, sa pâte souple devient fondante et crémeuse. Avec la douceur de la patate douce et le parfum de la sauge, on obtient un plat simple, généreux et très gourmand. »
Le secret de cette recette tient dans l’équilibre des cuissons :
· laisser les patates douces rôtir doucement au four jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres ;
· prendre le temps de faire caraméliser les oignons à feu doux avant d’ajouter l’ail et la sauge.
Le Moelleux du Revard s’ajoute seulement à la fin : quelques minutes suffisent pour qu’il fonde et enveloppe les patates douces.
Étape 1 · Réunir les ingrédients
Ingrédients
- 200 g Moelleux du Revard
- 2 kg Patates douces
- 2 pièce Gros oignons
- 2 gousses Ail
- 10 feuilles Sauge fraîche
- 1 filet huile d'olive
- 1 pincé sel poivre
Étape 2 · préparation
Préparation
10 min
Préparer les patates douces
Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les patates douces et les détailler en cubes de taille moyenne. Les disposer dans un grand plat allant au four.
50 min
Rôtir au four
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner environ 50 minutes, jusqu’à ce que les cubes de patate douce soient bien tendres et légèrement rôtis.
20 min
Faire caraméliser les oignons
Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok et laisser cuire les oignons à feu doux environ 20 minutes. Ils doivent devenir fondants et légèrement caramélisés.
5 min
Ajouter ail & sauge
Éplucher et émincer l’ail. L’ajouter aux oignons avec les feuilles de sauge. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux afin de libérer tous les parfums.
2 min
Réunir les préparations
Ajouter délicatement les cubes de patate douce rôtis dans la poêle. Mélanger doucement pour les enrober du mélange d’oignons, d’ail et de sauge sans les écraser.
3 min
Faire fondre le Moelleux du Revard
Couper le Moelleux du Revard en petits morceaux et les répartir sur les patates douces encore bien chaudes. Laisser fondre quelques minutes avant de servir immédiatement.
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