Croziflette savoyarde au Reblochon fermier AOP
La croziflette, c’est tout ce qu’on aime de la Savoie dans un même plat : des crozets, un bon Reblochon fermier et beaucoup de gourmandise.
L’avis de
Marc Dubouloz
Affineur · 3e génération
Le mot de l’affineur
« Je choisis un reblochon suffisamment affiné pour qu’il fonde parfaitement et vienne enrober les crozets. »
La croziflette reprend l’esprit de la tartiflette en remplaçant les pommes de terre par des crozets de Savoie, ces petites pâtes carrées emblématiques de nos montagnes.
Pour une croziflette vraiment gourmande, trois choses comptent :
· mélanger des crozets nature et au sarrasin pour apporter davantage de caractère ;
· déglacer les lardons et les oignons avec un vin blanc de Savoie sec ;
· choisir un Reblochon fermier AOP bien affiné, crémeux à cœur, qui fondra et gratinera parfaitement.
Étape 1 · Réunir les ingrédients
Ingrédients
- 200 g Crozets de Savoie nature
- 200 g Crozets de Savoie au sarrasin
- 1 Reblochon fermier AOP
- 200 g Lardons fumés artisanaux
- 1 Oignon jaune
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 10 cl Vin blanc de Savoie sec
- 1 pincée Poivre noir
Étape 2 · préparation
Préparation
15 minutes
Cuire les crozets
Plonger les crozets nature et au sarrasin dans un grand volume d’eau bouillante salée. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant légèrement fermes puisqu’ils poursuivront leur cuisson au four. Égoutter soigneusement.
5 minutes
Faire revenir lardons & oignon
Dans une grande poêle, faire dorer les lardons à sec. Ajouter l’oignon finement émincé et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
5 minutes
Déglacer au vin de Savoie
Verser le vin blanc de Savoie dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire presque complètement. Ajouter la crème fraîche, poivrer et mélanger à feu doux.
5 minutes
Mélanger les crozets
Ajouter les crozets égouttés dans la poêle et mélanger soigneusement afin qu’ils s’enrobent de crème, des sucs des lardons et du vin blanc. Verser l’ensemble dans un plat à gratin.
2 MIN
Coiffer du reblochon
Couper le Reblochon fermier AOP en deux dans l’épaisseur, puis disposer les deux moitiés sur les crozets, croûte vers le haut. Ainsi, le fromage va fondre dans le plat tandis que sa croûte gratinera au four.
15 À 20 MIN
Faire fondre & gratiner
Enfourner à 200 °C, chaleur tournante. Laisser cuire jusqu’à ce que le reblochon soit parfaitement fondu, que les crozets soient crémeux et que la croûte soit joliment dorée. Servir la croziflette bien chaude, accompagnée simplement d’une salade verte et, pourquoi pas, d’un verre de vin blanc de Savoie.
Trois autres recettes
Continuer en cuisine
-
Patate douce à la sauge et Moelleux du Revard
Patates douces rôties, oignons caramélisés, sauge fraîche et Moelleux du Revard fondant : une recette savoyarde généreuse
-
Berthoud, plat Haut-Savoyard à l’Abondance fermier AOP
Le Berthoud, spécialité savoyarde du Chablais, met à l’honneur l’Abondance AOP fondu au four avec du vin blanc de Savoie.
-
Croziflette savoyarde au Reblochon fermier AOP
La croziflette, c’est tout ce qu’on aime de la Savoie dans un même plat : des crozets, un bon Reblochon fermier et beaucoup de gourmandise.
