Recette Tartiflette de Marc,
Version 100% reblochon fermier
La véritable recette de la Tartiflette. La signature de la maison, reblochon AOP affiné, Roussette AOP de Savoie, pommes de terre Charlotte. Un trait de génépi en plus, pour la longueur en bouche.
L’avis de
Marc Dubouloz
Affineur · 3e génération
Le mot de l’affineur
« Une tartiflette, ça ne triche pas. Si le reblochon est bon, le plat est bon. Pour celle-là je choisis un reblochon fermier, pas un industriel, pas un trop jeune. Le gras doit être souple sous le doigt. »
Le secret de la véritable recette de la tartiflette tient en deux gestes :
- couper le reblochon dans l’épaisseur (jamais dans la longueur, sinon la croûte ne gratinera pas uniformément) ;
- déglacer les lardons au vin de Savoie sec.
Pas de crème, la tartiflette n’en a jamais eu besoin.
Étape 1 · Réunir les ingrédients
Ingrédients
- 1 pièce Reblochon fermier AOP
- 1 Kg Pommes de terre Charlotte
- 200 g Lardons fumés artisanaux
- 2 pièce Oignons jaunes
- 10 cl Vin blanc de Savoie · Apremont
- 1 trait Génépi (option, signature Marc)
- 1 pincé sel poivre
Étape 2 · préparation
Préparation
20 min
Préparer les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une eau salée. Les éplucher tièdes et les couper en rondelles épaisses.
5 min
Faire revenir lardons & oignons
Dans une grande poêle, faire dorer les lardons à sec. Ajouter les oignons émincés, laisser fondre 5 min sans coloration excessive.
5 min
Déglacer au vin de Savoie
Verser le vin blanc, gratter les sucs. Laisser réduire de moitié. C'est ce qui va parfumer toute la tartiflette.
10 min
Monter le plat
Beurrer un plat à gratin. Alterner les couches : pommes de terre, mélange lardons-oignons. Terminer par les pommes de terre.
2 min
Coiffer du reblochon
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur (croûte vers le haut). Poser les deux moitiés sur le dessus, croûte côté plat.
30 min
Cuire & dorer
Enfourner à 200 °C, position chaleur tournante. La croûte du reblochon doit gratiner et la tartiflette frémir sur les bords.
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