Fromages au lait de vache

Le lait de vache donne naissance à une incroyable diversité de fromages : pâtes pressées cuites, pâtes pressées mi-cuites, pâtes molles à croûte lavées, pâtes persillées ou encore grands fromages d’alpage. Chaque région apporte son identité, son terroir et ses méthodes de fabrication. Des pâturages d’altitude aux caves d’affinage, chaque détail influence le goût, la texture et la richesse aromatique des fromages.

À La Crèmerie des Marchés, nous travaillons principalement en direct avec des producteurs fermiers, fruitières et affineurs sélectionnés pour la qualité de leur travail et la régularité de leurs fabrications. Chaque fromage est ensuite contrôlé et affiné dans nos caves à Annecy. Tri des meules, retournement, lavage, frottage et surveillance quotidienne permettent d’accompagner chaque pièce jusqu’à son équilibre optimal.

Nous privilégions des fabrications au lait cru lorsque cela est possible, afin de préserver toute l’expression du terroir et la richesse aromatique naturelle du lait. Les saisons jouent également un rôle essentiel : un fromage fabriqué en été développera souvent des notes plus florales et complexes grâce à l’alimentation des troupeaux en pâturage.

Selon les familles de fromages et les durées d’affinage, les profils aromatiques évoluent : notes lactées, beurrées et fraîches sur les pâtes jeunes, puis arômes de noisette, fruits secs, cave, caramel ou épices douces sur les affinages plus longs. Chaque cave et chaque fromage développent ainsi leur propre personnalité.

Comment conserver et déguster vos fromages au lait de vache

À réception, conservez vos fromages dans la partie basse du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine. Si le produit était sous vide, pensez à retirer le sachet afin que le fromage puisse respirer correctement. Sortez-les environ 30 minutes avant dégustation afin qu’ils retrouvent pleinement leurs textures et leurs arômes.

Les pâtes pressées comme le Comté ou le Beaufort se dégustent en copeaux, en fines lamelles ou à l’apéritif. Les pâtes molles comme le Reblochon ou le Mont d’Or se savourent aussi bien froides que fondues en cuisine. Les tommes et pâtes persillées accompagnent parfaitement pains de campagne, fruits secs ou vins de caractère. Pour le reste, faites confiance à votre gourmandise.

Livraison réfrigérée et click & collect

Tous nos fromages sont soigneusement emballés dans un papier alimentaire adapté, puis préparés en carton pour une expédition Chronofresh en 24 h. Ce mode de livraison garantit le respect de la chaîne du froid, depuis nos caves jusqu’à votre domicile. Les expéditions ont lieu les mardis, mercredis et jeudis pour une livraison le lendemain partout en France métropolitaine. Pour toute commande passée avant 11 h, le colis est expédié le jour même.

Vous préférez venir nous voir ? Profitez du click & collect gratuit : commandez en ligne et retirez votre panier dans l’une de nos boutiques d’Annecy ou sur l’un de nos marchés, du mardi au samedi. Vos fromages sont préparés à la dernière minute, prêts à être emportés.